“豆沙6个、百果3个、麻蓉3个，按这样给我来3份。”1月28上午10点左右，市民朱女士来到高桥镇大同路53号的王泰和高桥松饼门市部，买了几盒不同口味的松饼。“每年过年前，我都要来买的，大人小孩都爱吃。”

　　高桥松饼是高桥镇的特色点心之一，松饼的制作技艺更是上海市首批非物质文化遗产项目。而对于浦东人、尤其是高桥人而言，高桥松饼的意义远不止于此——咬下去的那一口酥松，是许多人记忆中传统的年味。

　　朱女士家住浦西，当天专程来买高桥松饼。“读书的时候，有一位老师来自高桥，经常带松饼给我们吃，感觉挺好的。”她说，“后来，每逢过年过节，我也会买一些高桥松饼，给家里的长辈小孩吃，已经有七八年了。”

　　面积并不大的门市部里，松饼按不同类型摆放，散发着浓郁的香味。

　　按照不同馅料，松饼有十余个品种，有传统的豆沙、枣泥、百果，也有紧跟潮流的板栗、巧克力等。工作人员朱女士是高桥本地人。她告诉记者，相比之下，枣泥、豆沙等传统口味更受青睐。

　　对于松饼，浦东的朱女士显然比浦西的朱女士有更多的感情。“以前过年的时候，我们高桥人走亲访友，肯定要带上松饼。自己家里也要备上，亲戚朋友来了都要吃上一口，大人小孩都习惯了这个味道。”她说。

　　如今，各色点心花式繁多，但浦东的朱女士还是忘不了高桥松饼的那一股滋味，以及那一份记忆。“这几天，每天都有人过来，三四盒还算少的，有的人开车过来，一次就买十几、二十盒。”

　　门市部后面，就是上海王泰和食品有限公司的“生产车间”，工作人员一早便开始忙碌着。

　　高桥松饼的那一口酥松，全靠手工技艺，要求特别细致。整个制作过程分为揉面、摘坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等多道工序。

　　彭锦莲从事这份工作已经有两年多了，从摘坯到包馅，都十分娴熟。“一个面团17到18克，加上油酥，揉成团后横竖擀两次成条状，然后再包馅，这样烘烤以后饼皮才能有层次感。”

　　上海王泰和食品有限公司负责人王为玲告诉记者，春节临近，本应是最繁忙的时候，但受疫情影响，高桥松饼的销售并没有前几年那么火热。“以前，摆宴席的人、走亲访友的人、回老家过年的人，大家都喜欢将松饼当作礼物，一天可以卖出1万个左右，现在每天能卖5000个左右。”

　　无论量多量少，王泰和的高桥松饼都保证当天做当天卖。高桥松饼，不仅是高桥人的年味和回忆，也正在渐渐成为更多浦东人、乃至上海人过年时的一种特色味道。

信息来源：浦东时报

责任编辑：陈莉