—— 浦东《高桥松饼制作技艺》代表性传承人  王为玲

    高桥是中国历史文化名镇，我们镇上的高桥松饼已有一百多年的历史，在《中国传统食品大全》一书中被誉为上海唯一土生土长的本帮特色食品。
    我做的“王泰和”松饼是高桥众多松饼的品牌之一。“王泰和”始创于1866年，我是第五代传人，也是浦东新区非物质文化遗产项目传统技艺《高桥松饼制作技艺》的代表性传承人，松饼制作技艺也被认定为上海市级非物质文化遗产。在历届上海民俗文化节、舌尖上的非遗、浦东新区农博会等展销活动中，“王泰和”都代表高桥松饼参加，市民十分喜爱。
    一百多年来，“王泰和”松饼能够代表高桥松饼，与其“当家人”长期秉持做“良心食品”有着极大的因果关系。做“良心食品”是老祖宗的训诫，我一点都马虎不得。我们“王泰和”松饼的价格要比业界中其他牌子的每块松饼贵一两毛钱，原因就是，我们选用的主辅食材都属于上乘，并严格挑选供货商，对于“三无”（无执照、无卫生许可、无化验单）产品，一律拒之门外。
    不以次充好，严把进货关，这只是我们守法生产经营的第一步，更重要的一步是严格遵循传统工艺，不偷工减料。很多商家做的松饼为了好看，使用的是橘子皮和萝卜皮做成的红绿丝，而我们使用的食材是猕猴桃和山芋；松饼使用的猪油，很多家使用的是掺杂有棕榈油的，这样的松饼，趁热吃还是松软的，但是一两天之后再吃，就又干又硬。“王泰和”松饼7至10天吃，还仍然松软如初。为什么？原因很简单，使用的是不掺杂水分和棕榈油的猪油。
    我一直牢记着祖师爷的教导，商家的良心比金子还可贵！